Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Almejas Chocolatas Gratinadas

Große Venusmuscheln mit Knoblauchbutter, Koriander und geriebenem Käse unter dem Grill überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Venusmuscheln
• 100 g Butter
• 6 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 150 g geriebener Käse
• 2 Limetten
• 1 Serrano-Chili
• 60 g Panko-Paniermehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Muscheln 20 Min. in kaltem Salzwasser wässern, gründlich bürsten und bereits geöffnete Exemplare aussortieren.
2. Die Muscheln in einem weiten Topf mit 100 ml Wasser zugedeckt 3–4 Min. bei starker Hitze dämpfen, bis sie sich öffnen, dann abkühlen lassen und die leere obere Schale entfernen.
3. Butter schmelzen, den fein geriebenen Knoblauch und die fein gehackte Serrano-Chili darin 1 Min. bei milder Hitze ziehen lassen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
4. Koriander fein hacken, mit dem Saft einer halben Limette unter die Knoblauchbutter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Muscheln in ihren Halbschalen dicht auf ein Blech setzen, je 1 TL Knoblauchbutter daraufgeben und mit Käse und Panko bestreuen.
6. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 4–5 Min. gratinieren, bis die Kruste goldbraun blubbert, und sofort mit Limettenspalten servieren.