Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Jaiba Rellena

Krebsfleisch mit Tomate, Oliven und Kapern geschmort, in Krabbenschalen gefüllt und knusprig überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Krebsfleisch
• 8 gereinigte Krabbenschalen (ersatzweise kleine Auflaufförmchen)
• 4 reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 80 g grüne Oliven
• 2 EL Kapern
• 2 Lorbeerblätter und 1 TL getrockneter Oregano
• 60 g Panko-Paniermehl
• 4 EL Olivenöl
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Krebsfleisch sorgfältig durchsehen und alle Schalenreste entfernen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
3. Tomaten, Lorbeerblätter und Oregano zugeben und 10–12 Min. offen einkochen, bis die Sauce dick ist und sich das Öl am Rand absetzt.
4. Die grob gehackten Oliven und die Kapern unterrühren, das Krebsfleisch nur locker unterheben, 2 Min. mitziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken; die Lorbeerblätter entfernen.
5. Die Masse in die Krabbenschalen füllen, mit Panko bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
6. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 12–15 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, und mit Limettenspalten heiß servieren.