Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Paturi Maach

Bengalischer Fisch in scharfer Senfpaste, im Bananenblatt verpackt und im eigenen Saft dampfgegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 3 EL gelbe Senfkörner
• 1 EL schwarze Senfsamen
• 4 grüne Chilis (lange, milde Sorte)
• 4 EL Kokosraspel
• 1 TL Kurkuma
• 4 EL Senföl
• 8 Bogen Backpapier (ersatzweise Bananenblatt)
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Senfkörner und Senfsamen 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren; den Fisch inzwischen in 8 gleich große Stücke schneiden und mit 1/2 TL Kurkuma und Salz einreiben.
2. Die abgetropften Senfkörner mit 2 grünen Chilis, den Kokosraspeln, dem restlichen Kurkuma und 3 EL Wasser zu einer dicken, glatten Paste mahlen.
3. Die Paste mit 3 EL Senföl verrühren und die Fischstücke rundum darin wenden; 15 Min. zugedeckt ziehen lassen.
4. Die Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig machen, je ein Fischstück mit reichlich Paste und einer halbierten Chili daraufsetzen und die Blätter zu festen Päckchen falten.
5. Die Päckchen in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser setzen und zugedeckt 12–15 Min. garen, bis das Blatt dunkelgrün wird und der Fisch sich leicht teilen lässt.
6. Die Päckchen erst am Tisch öffnen, mit dem restlichen rohen Senföl beträufeln und mit Dampfreis servieren.