Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chettinad Fish Curry

Fischcurry aus Chettinad mit selbst geröstetem Fenchel-Pfeffer-Masala, Kokos und Tamarinde.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 100 g Kokosraspel
• 2 TL Fenchelsamen
• 1 EL Koriandersaat
• 6 getrocknete rote Chilischoten
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Tamarindenpaste
• 15 Curryblätter
• 4 EL Öl, Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in 5 cm große Stücke teilen, mit Salz und 1/2 TL Kurkuma einreiben und kühl stellen; die Tamarindenpaste in 200 ml warmem Wasser lösen.
2. Fenchelsamen, Koriandersaat und Chilischoten in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, dann die Kokosraspel zugeben und weitere 3 Min. bis zur hellbraunen Farbe mitrösten.
3. Die Mischung abkühlen lassen und mit 150 ml Wasser zu einer glatten Paste mahlen – der Fenchel gibt dem Chettinad-Masala seine unverwechselbare Süße.
4. Zwiebeln fein würfeln und in 4 EL heißem Öl mit den Curryblättern 8 Min. goldbraun braten, Ingwer-Knoblauch-Paste und restliches Kurkuma 1 Min. mitrösten, dann die gewürfelten Tomaten 5 Min. zerfallen lassen.
5. Masalapaste und Tamarindenwasser einrühren, mit 250 ml Wasser auffüllen, salzen und 12 Min. offen köcheln, bis sich das Öl deutlich an der Oberfläche absetzt.
6. Die Fischstücke einlegen, zugedeckt 7–8 Min. bei kleiner Hitze garen und das Curry mit Dampfreis servieren.