Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Ostiones a la Diabla

Austern in feuriger Sauce aus Chipotle und Chile de Árbol mit Butter und Limette kurz gratiniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 24 Austern
• 3 Chipotles in Adobo
• 4 Chiles de Árbol (ersatzweise getrocknete Peperoni)
• 80 g Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 2 Limetten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 50 g geriebener Käse (z. B. Parmesan als Cotija-Ersatz)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Austern gründlich bürsten, mit einem Austernmesser öffnen, den Saft auffangen und die Tiere in der tiefen Halbschale belassen.
2. Die Chiles de Árbol entkernen und in einer trockenen Pfanne 30 Sek. rösten, bis sie duften, dann 10 Min. in heißem Wasser einweichen.
3. Die eingeweichten Chilis mit den Chipotles, den gehäuteten Tomaten, dem Knoblauch und dem Oregano zu einer glatten, tiefroten Sauce pürieren.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Sauce hineinstreichen und 6–8 Min. offen einkochen, bis sie dickflüssig ist und der Butterglanz an der Oberfläche steht; mit dem Austernsaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Austern auf ein mit grobem Salz bestreutes Blech setzen, je 1 TL Sauce daraufgeben und mit dem geriebenen Käse bestäuben.
6. Unter dem vorgeheizten Ofengrill 3–4 Min. gratinieren, bis die Ränder der Austern sich wellen, und sofort mit Limettenspalten servieren.