Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Meen Kuzhambu

Tamilisches Fischcurry, in Sesamöl angesetzt und mit Tamarinde, Bockshornklee und Schalotten eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 4 EL Sesamöl
• 3 EL Tamarindenpaste
• 200 g Perlzwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 EL Korianderpulver
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 15 Curryblätter
• 6 Knoblauchzehen
• Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in große Stücke schneiden, mit 1/2 TL Kurkuma und Salz einreiben und kühl stellen; die Tamarindenpaste in 500 ml warmem Wasser lösen.
2. Perlzwiebeln schälen und ganz lassen, die Knoblauchzehen andrücken und die Tomaten grob würfeln.
3. Sesamöl in einem Tontopf oder schweren Topf erhitzen, die Bockshornkleesamen 30 Sek. rösten, bis sie hellbraun sind, dann die Curryblätter zugeben.
4. Perlzwiebeln und Knoblauch 6–7 Min. braten, bis sie glasig-braun sind, dann Chilipulver, Korianderpulver und restliches Kurkuma nur 30 Sek. mitrösten – sie verbrennen sehr schnell.
5. Tomaten und das Tamarindenwasser angießen, salzen und offen 15–18 Min. bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce deutlich eindickt und das Sesamöl obenauf schwimmt.
6. Die Fischstücke einlegen, zugedeckt 8 Min. ziehen lassen, den Topf nur schwenken und das Curry mit Reis und Papadam servieren.