Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Ebi Furai

Gerade gesteckte Riesengarnelen in Panko paniert und frittiert, dazu eine Tartarsauce mit Ei und Gurke.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 große Garnelen
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Panko-Paniermehl
• 150 g Mayonnaise
• 2 hart gekochte Eier
• 1/2 Salatgurke
• 1 EL Zitronensaft
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen bis auf das letzte Schwanzsegment schälen, den Darm entfernen und die Bauchseite drei- bis viermal quer einschneiden; danach jede Garnele mit dem Handrücken flach drücken, damit sie gerade bleibt.
2. Für die Tartarsauce die hart gekochten Eier fein hacken, die Gurke entkernen, fein würfeln und mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren; kalt stellen.
3. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, die rohen Eier verquirlen und das Panko bereitstellen.
4. Die Garnelen am Schwanz halten, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Panko andrücken – den Schwanz dabei frei lassen.
5. Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Garnelen in zwei Portionen je 2–3 Min. frittieren, bis die Panade gleichmäßig goldbraun ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Garnelen aufrecht nebeneinander auf einer Platte anrichten und mit der kalten Tartarsauce sofort servieren.