Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goong Ob Kluea

Große Garnelen unter einer Schicht grobem Meersalz im Topf gegart, dazu der scharfe grüne Meeresfrüchte-Dip Nam Jim Seafood.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 große Garnelen
• 300 g grobes Meersalz
• 2 Stängel Zitronengras
• 6 Knoblauchzehen
• 5 grüne Chilischoten
• 3 Limetten
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen ungeschält kalt abspülen, trocken tupfen und mit einem spitzen Messer den dunklen Darm entlang des Rückens herausziehen – die Schale bleibt dabei ganz.
2. Zitronengras flach klopfen, in 5 cm lange Stücke schneiden und den Boden eines schweren Topfes damit auslegen.
3. Für den Dip Knoblauch, Chilischoten und Palmzucker im Mörser zu einer groben Paste stoßen, dann Fischsauce, den Saft von zwei Limetten und den fein gehackten Korianderstiel einrühren.
4. Die Garnelen dicht nebeneinander auf das Zitronengras legen, mit Pfeffer übermahlen und vollständig mit dem groben Meersalz bedecken.
5. Den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. garen, bis das Salz an der Oberfläche eine trockene Kruste bildet und die Schalen leuchtend orange sind.
6. Die Garnelen aus dem Salz heben, überschüssiges Salz abklopfen, mit Korianderblättern und der dritten Limette in Spalten anrichten und den Dip dazu reichen.