Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Loup de Mer à la Marocaine

Ganzer Wolfsbarsch mit Chermoula eingerieben, mit Salzzitrone und grünen Oliven im Ofen gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 ganzer Wolfsbarsch (1 kg)
• 1 Salzzitrone
• 100 g grüne Oliven
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 Zitrone
• 7 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Wolfsbarsch waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten dreimal bis auf die Gräte einschneiden; die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen.
2. Für die Chermoula Koriander und Petersilie fein hacken und mit dem geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Safranwasser, dem Saft der Zitrone, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Zwei Drittel der Chermoula in die Einschnitte und die Bauchhöhle streichen und den Fisch zugedeckt 20 Min. kühl marinieren.
4. Die Salzzitrone vierteln, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden, die Oliven entsteinen und halbieren.
5. Den Fisch in eine geölte Form legen, mit Salzzitronenstreifen und Oliven belegen, die restliche Chermoula mit 100 ml Wasser verrühren, angießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis die Haut blasig und der Kern undurchsichtig weiß ist.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, 5 Min. ruhen lassen und mit dem Sud und Brot direkt in der Form servieren.