Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tajine Moules bel Safran

Miesmuscheln in einem goldenen Sud aus Safran, Tomate und Knoblauch, im letzten Moment mit Koriander gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Miesmuscheln
• 1/2 TL Safranfäden
• 3 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 150 ml Wasser
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser scheuern, Bärte abziehen und alle geöffneten Exemplare aussortieren, die sich auf Klopfen nicht schließen; die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
4. Ingwer und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, dann Tomatenwürfel, Safranwasser und 150 ml Wasser zugeben und offen 8 Min. zu einem sämigen Sud einkochen.
5. Die Muscheln einlegen, zudecken und bei starker Hitze 5–6 Min. garen, den Topf zwischendurch einmal kräftig rütteln, bis sich alle Schalen geöffnet haben – geschlossene wegwerfen.
6. Mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und sofort mit Zitronenspalten und Brot servieren.