Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Mezgit Tava

Kleine Wittlinge in Maismehl paniert und knusprig gebraten, dazu Zwiebeln und Maisbrot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Wittlinge
• 200 g Maismehl
• 2 TL Salz
• 300 ml Frittieröl
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Bio-Zitronen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Pul Biber

Zubereitung

1. Die Wittlinge ausnehmen, Köpfe abtrennen, kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen – nasse Fische lösen die Panade ab und spritzen im Öl.
2. Die Fische rundum salzen und 10 Min. ziehen lassen, dann nochmals mit Küchenpapier abtupfen.
3. Das Maismehl mit dem Pul Biber in einem flachen Teller mischen und die Fische einzeln darin wenden; überschüssiges Mehl kräftig abklopfen.
4. Das Frittieröl in einer großen Pfanne auf 180 °C erhitzen – ein Holzstäbchen im Öl muss sofort perlen – und die Fische portionsweise ohne Gedränge einlegen.
5. Je Seite 3–4 Min. braten, bis die Kruste goldbraun und hörbar knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht nachsalzen.
6. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit gehackter Petersilie mischen und die heißen Fische damit und mit Zitronenspalten sofort servieren.