Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sardalya Izgara

Ägäische Sardinen mit grobem Salz gegrillt, dazu Rucola, Zwiebeln und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Sardinen
• 3 EL grobes Meersalz
• 4 EL Olivenöl
• 2 Bio-Zitronen
• 100 g Rucola
• 2 rote Zwiebeln
• 1 TL Sumach
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardinen schuppen, ausnehmen, kalt abspülen und sehr gut trocken tupfen; die Köpfe dürfen dranbleiben, das hält die Fische auf dem Rost zusammen.
2. Die Fische rundum mit dem groben Meersalz einreiben und 10 Min. auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Haut abtrocknet und später knusprig wird.
3. Den Grill auf starke Hitze bringen, den Rost mit einer geölten Zwiebelhälfte abreiben und die Sardinen mit 2 EL Olivenöl einpinseln.
4. Die Sardinen dicht nebeneinander auflegen und je Seite nur 2–3 Min. grillen, bis die Haut blasig aufreißt und leicht angekohlt ist; sie zerfallen schnell, deshalb mit einem breiten Wender wenden.
5. Die roten Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, mit Sumach und einer Prise Salz durchkneten und mit dem Rucola mischen.
6. Die heißen Sardinen auf dem Salat anrichten, mit dem restlichen Olivenöl und Pfeffer beträufeln und mit Zitronenspalten sofort servieren.