Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Lüfer Izgara

Ganzer Blaubarsch vom Rost, nur mit Salz, Olivenöl und Zitrone – Istanbuler Herbstklassiker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 ganze Blaubarsche (à ca. 350 g)
• 2 EL grobes Meersalz
• 5 EL Olivenöl
• 2 Bio-Zitronen
• 80 g Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Sumach
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Blaubarsche ausnehmen, schuppen, innen und außen kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen; auf jeder Seite zwei schräge Schnitte bis zur Gräte setzen.
2. Die Fische innen und außen mit dem groben Meersalz einreiben und 15 Min. ruhen lassen, damit das Fleisch fester wird und später nicht zerfällt.
3. Den Grill auf starke Hitze bringen, den Rost mit einer geölten Zwiebelhälfte abreiben und die Fische mit 3 EL Olivenöl einpinseln.
4. Die Blaubarsche je Seite 5–6 Min. grillen und erst wenden, wenn sich die Haut von selbst löst; sie sind gar, wenn die Rückenflosse sich leicht herausziehen lässt.
5. Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden, mit Sumach und etwas Salz durchkneten und mit dem Rucola locker mischen.
6. Die Fische auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Olivenöl und Pfeffer beträufeln und mit dem Zwiebelsalat und Zitronenspalten sofort servieren.