Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Torik Dolması

Großer Bonito, gefüllt mit Zwiebeln, Pinienkernen und Korinthen, in der eigenen Haut gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 großer Bonito (ca. 2 kg)
• 3 Zwiebeln
• 60 g Pinienkerne
• 60 g Korinthen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Piment
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bonito ausnehmen, die Haut am Kopfansatz rundum einschneiden und vorsichtig wie einen Strumpf vom Körper abziehen, ohne sie zu verletzen; die Haut mit dem Schwanzstück beiseitelegen.
2. Das Fleisch von den Gräten lösen, grob zerpflücken und in einer Pfanne ohne Fett 5 Min. bei mittlerer Hitze trocken anbraten, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist.
3. Die Zwiebeln fein würfeln und in 4 EL Olivenöl 10–12 Min. bei milder Hitze goldgelb schmoren; Pinienkerne zugeben und 2 Min. mitrösten, bis sie duften.
4. Korinthen, Zimt, Piment, gehackte Petersilie und das Fischfleisch untermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
5. Die Haut locker mit der Füllung befüllen – sie soll die ursprüngliche Fischform zurückbekommen, aber nicht prall sein – die Öffnung mit Küchengarn zunähen und die Rolle mit dem restlichen Olivenöl einpinseln.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40–45 Min. backen, bis die Haut goldbraun und straff ist; vollständig auskühlen lassen, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Zitronenspalten servieren.