Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Palamut Izgara

Dicke Bonito-Steaks vom Rost, nur mit grobem Salz und Olivenöl, dazu Rucola und rote Zwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Bonito (4 Steaks à ca. 3 cm)
• 2 EL grobes Meersalz
• 5 EL Olivenöl
• 2 Bio-Zitronen
• 100 g Rucola
• 2 rote Zwiebeln
• 1 TL Sumach
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Den Bonito in 4 etwa 3 cm dicke Steaks schneiden, kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen und beidseitig mit dem groben Meersalz einreiben; 20 Min. offen bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Den Holzkohlegrill so vorbereiten, dass die Kohle mit weißer Ascheschicht durchgeglüht ist – der Rost muss heiß sein, sonst klebt der Fisch fest.
3. Die Steaks trocken tupfen, mit 3 EL Olivenöl einpinseln und den Rost zusätzlich mit einer geölten Zwiebelhälfte abreiben.
4. Die Steaks je Seite 4–5 Min. grillen und nur einmal wenden, sobald sie sich von selbst vom Rost lösen; sie sind fertig, wenn das Fleisch an der Mittelgräte gerade undurchsichtig ist.
5. Die roten Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, mit Sumach und etwas Salz mit den Händen durchkneten und mit der gehackten Petersilie und dem Rucola mischen.
6. Die Steaks auf dem Salatbett anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten sofort servieren.