Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hout Bel Kharchouf

Fisch mit Artischockenherzen und grünen Erbsen in einem leichten Zitronensud aus dem Schmortopf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 200 g Erbsen (TK)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Safranfäden
• 2 Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen halbieren und bis zur Verwendung in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie nicht braun werden.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch reiben und die Hälfte des Korianders hacken; die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen und den Fisch in 5 cm große Stücke schneiden.
3. Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen, Zwiebeln 6 Min. glasig dünsten, Knoblauch und Kreuzkümmel 30 Sek. mitrösten, dann Safranwasser und 250 ml Wasser angießen.
4. Die Artischockenherzen einlegen, salzen, pfeffern und zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen.
5. Erbsen und Fischstücke zugeben und zugedeckt weitere 12–15 Min. sanft ziehen lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und die Erbsen ihre Farbe behalten haben.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, den restlichen Koriander darüberstreuen und mit den übrigen Zitronenspalten servieren.