Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tajine Hout bel Kharchouf wa Hamed

Fischstücke mit zarten Artischockenböden und Streifen von Salzzitrone in der Tajine gedünstet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 8 Artischockenböden
• 1 Salzzitrone
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1/2 TL Safranfäden
• 100 g grüne Oliven
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Koriander, Petersilie und Knoblauch fein hacken und die Hälfte davon mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, 3 EL Olivenöl und Pfeffer zur Chermoula verrühren; den Fisch in 5 cm große Stücke schneiden und darin 20 Min. marinieren.
2. Die Artischockenböden halbieren, das Fruchtfleisch der Salzzitrone entfernen und die Schale in schmale Streifen schneiden; die Oliven abspülen und entsteinen.
3. Die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser einweichen und das restliche Olivenöl in die Tajine geben.
4. Die Artischockenböden mit der Schnittfläche nach unten einlegen, Safranwasser und 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich werden.
5. Den marinierten Fisch daraufsetzen, Salzzitronenstreifen und Oliven verteilen und zugedeckt weitere 15–18 Min. dünsten, bis der Fisch in der Mitte gerade undurchsichtig ist; vorsichtig salzen, da die Salzzitrone bereits würzt.
6. Die restlichen Kräuter darüberstreuen und die Tajine mit dem Sud und viel Fladenbrot direkt servieren.