Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Poo Nim Tod Kratiem

Softshell-Krabben im Reismehlmantel frittiert und unter einer Haube aus goldenem Knoblauch und weißem Pfeffer serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Softshell-Krabben (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 100 g Reismehl
• 2 EL Speisestärke
• 2 Knoblauchknollen
• 2 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 800 ml Frittieröl
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Salatgurke
• 1 Limette

Zubereitung

1. Die Krabben langsam im Kühlschrank auftauen, sehr gründlich trocken tupfen und flach drücken – Restwasser lässt das Öl gefährlich spritzen.
2. Den Knoblauch schälen und grob hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Gurke in dünne Scheiben hobeln.
3. Reismehl mit Speisestärke, Salz und der Hälfte des weißen Pfeffers mischen und die Krabben rundum darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Das Öl auf 170 °C erhitzen und den gehackten Knoblauch 2–3 Min. darin ausbacken, bis er hellgolden ist, dann mit dem Schaumlöffel herausheben – er bräunt nach.
5. Die Krabben in zwei Portionen je 3–4 Min. frittieren, bis die Panade fest und goldbraun ist und keine Blasen mehr aufsteigen; auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. Austernsauce und Sojasauce verrühren, über die Krabben träufeln, mit Knoblauch, restlichem Pfeffer und Frühlingszwiebeln bedecken und mit Gurke und Limettenspalten servieren.