Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Muek Neung Manao

Zarter Tintenfisch nur wenige Minuten gedämpft und in einer Sauce aus Limette, Knoblauch und Chili serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Tintenfische (küchenfertig)
• 2 Stängel Zitronengras
• 6 Knoblauchzehen
• 4 Thai-Chilis
• 6 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 1 Salatgurke
• 4 Salatblätter

Zubereitung

1. Die Tintenfische waschen, trocken tupfen und die Tuben mit einem spitzen Messer in Abständen von 1 cm ringsum einritzen, damit sie sich beim Garen aufrollen.
2. Zitronengras flach klopfen, in Stücke schneiden und in das Wasser des Dämpftopfs geben, damit der Dampf Aroma trägt.
3. Die Tintenfische auf einen flachen Teller legen und über sprudelndem Wasser zugedeckt nur 4–5 Min. dämpfen, bis sie weiß und gerade fest sind – der austretende Saft wird aufgefangen.
4. Für die Sauce Knoblauch, Chilis und die Korianderstiele im Mörser mit dem Palmzucker zu einer Paste stoßen und mit Limettensaft, Fischsauce und 2 EL des Dämpfsuds verrühren.
5. Gurke in dünne Scheiben hobeln und mit den Salatblättern auf einer flachen Platte auslegen.
6. Die heißen Tintenfische darauf anrichten, die Sauce großzügig darübergießen, mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.