Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Muek Pad Kai Kem

Tintenfischringe im Wok mit zerdrücktem Salzeigelb und Currypulver zu einer sandig-goldenen Kruste gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Tintenfischtuben
• 4 gesalzene Eigelb (ersatzweise 4 hart gekochte Eigelb + 1 TL Salz)
• 2 TL Currypulver
• 3 EL Speisestärke
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 60 g Butter
• 2 EL Öl
• 300 g Jasminreis

Zubereitung

1. Den Jasminreis aufsetzen, die Tintenfischtuben in 1,5 cm breite Ringe schneiden, sehr gründlich trocken tupfen und in der Speisestärke wenden.
2. Die gesalzenen Eigelb 8 Min. im Dämpfeinsatz garen oder im Ofen bei 160 °C backen, bis sie fest sind, und danach mit einer Gabel zu feinem Grieß zerdrücken.
3. Öl im Wok stark erhitzen und die Tintenfischringe in zwei Portionen je 1–2 Min. braten, bis sie weiß und fest sind, danach sofort herausnehmen – länger werden sie gummig.
4. Die Hitze reduzieren, Butter im Wok schmelzen und den fein gehackten Knoblauch mit dem Currypulver 1 Min. anschwitzen, bis es kräftig duftet.
5. Die zerdrückten Eigelb einrühren und 1–2 Min. weiterbraten, bis die Masse schaumig aufgeht und wie nasser Sand aussieht.
6. Den Tintenfisch zurückgeben, mit Fischsauce und Zucker abschmecken, mit Frühlingszwiebelringen und Chili bestreuen und sofort mit dem Reis servieren.