Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goong Mae Nam Pao

Große Garnelen in der Schale über Glut gegrillt und mit einem scharfen Meeresfrüchte-Dip aus Chili, Knoblauch und Limette serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 sehr große Garnelen mit Schale (je ca. 100 g)
• 2 EL Öl
• 1 TL grobes Meersalz
• 6 Knoblauchzehen
• 5 Thai-Chilis
• 5 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 1 Salatgurke

Zubereitung

1. Die Garnelen mit einem scharfen Messer längs durch den Rücken bis kurz vor den Schwanz aufschneiden, den Darm entfernen und die Tiere flach aufklappen.
2. Das Fleisch dünn mit Öl bestreichen und mit dem groben Meersalz bestreuen; die Schale bleibt dran, sie schützt vor dem Austrocknen.
3. Für den Dip Knoblauch, Chilis und die Korianderstiele im Mörser mit dem Palmzucker zu einer feuchten Paste stoßen.
4. Die Paste mit Limettensaft und Fischsauce verrühren und 10 Min. ziehen lassen, damit sich die Schärfe verteilt; nach Bedarf mit 1 EL Wasser strecken.
5. Den Grill auf starke Glut bringen und die Garnelen mit der Schalenseite nach unten 4 Min. grillen, dann 2 Min. auf der Fleischseite, bis sie fest und weiß glänzend sind.
6. Die Garnelen auf einer Platte mit Gurkenscheiben anrichten, mit Korianderblättern bestreuen und den Dip in kleinen Schalen dazu reichen.