Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Calamar Mahchi bel Rouz

Tintenfischtuben mit Reis, Zwiebeln und Kräutern gefüllt und in einer würzigen Tomatensoße weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Tintenfischtuben (ca. 800 g)
• 150 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und die Flossen und Fangarme fein hacken; den Reis 10 Min. in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
2. Eine Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs fein würfeln und in 2 EL Olivenöl 5 Min. dünsten, den gehackten Tintenfischabschnitt, 1 TL Kreuzkümmel, die Hälfte der gehackten Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem rohen Reis mischen.
3. Die Tuben nur zu zwei Dritteln mit der Reismischung füllen – der Reis quillt beim Schmoren auf – und die Öffnungen mit einem Zahnstocher verschließen.
4. Für die Sauce die zweite Zwiebel und den restlichen Knoblauch im übrigen Olivenöl 6 Min. dünsten, Tomatenmark, den restlichen Kreuzkümmel und das Paprikapulver 1 Min. mitrösten und die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben.
5. 300 ml Wasser angießen, die gefüllten Tuben einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45–50 Min. schmoren, bis der Tintenfisch weich und der Reis gar ist; dabei zweimal wenden.
6. Die Zahnstocher entfernen, die Tuben schräg in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.