Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

İstavrit Tava

Bastardmakrelen aus dem Marmarameer, in Mehl gewendet und in Olivenöl goldbraun gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Makrele (kleine Bastardmakrelen)
• 150 g Mehl
• 150 ml Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Sumach
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fische schuppen, ausnehmen, gründlich abspülen und sehr gut trocken tupfen; innen und außen salzen und pfeffern und 10 Min. ziehen lassen.
2. Für den Salat die roten Zwiebeln in hauchdünne Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz kneten, kalt abspülen, ausdrücken und mit gehackter Petersilie und Sumach mischen.
3. Die Fische kurz vor dem Braten in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen – zu früh paniert, wird die Kruste pappig.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis starke Hitze bringen, bis eine Mehlprise sofort zischt.
5. Die Fische ohne Gedränge einlegen und je Seite 4–5 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich die Rückenflosse leicht löst; nur einmal wenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Zwiebelsalat und Zitronenspalten servieren.