Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hamsi Böreği

Yufka-Blätter, gefüllt mit Sardellen, Frühlingszwiebeln und Dill, im Blech goldbraun gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 5 Yufka-Blätter
• 700 g Sardellen
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Bund Dill
• 120 g Butter
• 2 Eier
• 150 ml Milch
• 1 TL Pul Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardellen entköpfen, ausnehmen, entgräten und die Filets grob in Stücke schneiden; salzen, pfeffern und 10 Min. ziehen lassen.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill hacken und beides mit dem Pul Biber unter den Fisch mischen.
3. Butter schmelzen, ein Ei mit der Milch und 2 EL der Butter verquirlen; eine Backform mit Butter ausstreichen.
4. Zwei Yufka-Blätter überlappend in die Form legen, mit der Milchmischung bestreichen, ein weiteres Blatt darauflegen und die Fischfüllung gleichmäßig verteilen.
5. Mit den restlichen zwei Blättern abdecken, die überstehenden Ränder einschlagen, das Börek vorsichtig in Quadrate vorschneiden und mit dem verquirlten zweiten Ei und der restlichen Butter bestreichen.
6. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist; 10 Min. ruhen lassen und lauwarm servieren.