Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hamsi Çorbası

Kräftige Wintersuppe von der Schwarzmeerküste mit Sardellen, Kartoffeln, Lauch und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Sardellen
• 3 mehligkochende Kartoffeln
• 1 Lauchstange
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 3 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1,2 l Wasser
• 1 Bund Petersilie
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardellen entköpfen, ausnehmen und entgräten; die Filets in daumenbreite Stücke schneiden, salzen und kalt stellen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden, Karotte und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
3. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Lauch 6–8 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann das Mehl einrühren und 1 Min. hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Wasser unter Rühren angießen, Kartoffeln und Karotte zugeben und bei sanfter Hitze 15–18 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht bindet.
5. Die Sardellenstücke einlegen und nur noch 4–5 Min. ziehen lassen, bis der Fisch gerade weiß ist – dabei nicht mehr kräftig rühren, damit er nicht zerfällt.
6. Mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der zweiten Zitrone in Spalten servieren.