Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tajine Hout bel Zitoun

Fischstücke mit grünen Oliven, Salzzitrone und Tomaten in der Tajine gedünstet, mit viel Koriander abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festes Weißfischfilet (z. B. Kabeljau)
• 150 g grüne Oliven
• 1 Salzzitrone
• 4 Tomaten
• 1 Bund frischer Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1 Prise Safranfäden
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch in 5 cm große Stücke schneiden, die Hälfte des Korianders mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und 3 EL Olivenöl zur Chermoula hacken und den Fisch darin 20 Min. marinieren.
2. Die Oliven in kaltem Wasser abspülen und entsteinen, das Fruchtfleisch der Salzzitrone wegwerfen und die Schale in feine Streifen schneiden.
3. Die Tomaten häuten und in dicke Scheiben schneiden, die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen.
4. Das restliche Olivenöl in die Tajine geben, die Tomatenscheiben als Bett auslegen und den marinierten Fisch darauf verteilen.
5. Oliven, Salzzitronenstreifen und Safranwasser darübergeben, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 18–20 Min. dünsten, bis der Fisch gerade eben undurchsichtig und in der Mitte noch saftig ist.
6. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Koriander grob darüberstreuen und die Tajine direkt servieren.