Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kefta Hout

Klößchen aus Sardinenhack mit Koriander und Knoblauch, in einer leichten Safran-Tomaten-Soße gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Sardinenfilets (ersatzweise Makrele)
• 1 Bund frischer Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Prise Safranfäden
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardinenfilets auf Gräten prüfen und mit dem Messer oder im Blitzhacker grob zu Hack zerkleinern, den Koriander fein hacken und den Knoblauch reiben.
2. Fischhack mit der Hälfte des Korianders, der Hälfte des Knoblauchs, 1 TL Kreuzkümmel, dem Paprikapulver, den Semmelbröseln, dem Ei, Salz und Pfeffer verkneten und 15 Min. kühl stellen.
3. Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, den restlichen Knoblauch und Kreuzkümmel 30 Sek. mitrösten.
4. Die gehäuteten, gewürfelten Tomaten, die in 3 EL heißem Wasser eingeweichten Safranfäden und 150 ml Wasser zugeben und offen 10 Min. zu einer leicht sämigen Sauce einkochen.
5. Aus der Fischmasse mit feuchten Händen walnussgroße Klößchen formen, in die simmernde Sauce setzen und zugedeckt 12–15 Min. bei schwacher Hitze garen, dabei den Topf einmal vorsichtig schwenken statt zu rühren.
6. Mit dem restlichen Koriander bestreuen, abschmecken und in flachen Schalen mit Brot oder Reis servieren.