Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hout bel Loubia

Fischstücke auf weißen Bohnen in Tomatensud geschmort, kräftig mit Kreuzkümmel und Knoblauch gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet (z. B. Seelachs)
• 250 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die über Nacht eingeweichten Bohnen abgießen, in frischem Wasser aufkochen und 40–45 Min. ohne Salz köcheln, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
2. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Tomaten häuten und würfeln und den Fisch in 5 cm große Stücke schneiden.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln 6 Min. glasig dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark 1 Min. mitrösten.
4. Tomaten und die abgetropften Bohnen zugeben, 200 ml Bohnenwasser angießen und offen 10 Min. einkochen, bis der Sud leicht bindet; erst jetzt salzen und pfeffern.
5. Die Fischstücke auf die Bohnen setzen, leicht in den Sud drücken und zugedeckt 10–12 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis der Fisch weiß und glasig ist.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone und reichlich gehacktem Koriander abschmecken und in tiefen Tellern mit Brot servieren.