Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Crevettes Pil Pil à la Marocaine

Garnelen in sprudelndem Knoblauchöl mit Chili, Kreuzkümmel und Koriander, direkt in der Tonschale serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält, ohne Darm)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 getrocknete rote Chili
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Zitrone
• 120 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kreuzkümmel würzen.
2. Den Knoblauch in dünne Scheiben hobeln, die Chilischoten entkernen und in Ringe brechen und den Koriander grob hacken.
3. Das Olivenöl in einer flachen Tonschale oder schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch und Chili zugeben und 2–3 Min. ziehen lassen, bis der Knoblauch hellgolden ist – er darf nicht braun werden.
4. Paprikapulver und den restlichen Kreuzkümmel einrühren und die Pfanne sofort von der Hitze ziehen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
5. Die Pfanne zurückstellen, die Garnelen in einer Lage einlegen und bei mittlerer Hitze 2 Min. je Seite garen, bis sie sich krümmen und außen rosa, innen gerade eben glasig sind.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, mit Koriander bestreuen und brutzelnd mit viel Brot zum Auftunken servieren.