Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

İstavrit Pilakisi

Bastardmakrelen ziehen mit Kartoffeln, Karotten und Olivenöl in Tomatenbrühe und werden kalt gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Makrele (kleine Bastardmakrelen)
• 3 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 3 Kartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml Olivenöl
• 2 EL passierte Tomaten
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Petersilie
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fische schuppen, ausnehmen, abspülen und je nach Größe halbieren; salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt kalt stellen.
2. Zwiebeln in Halbringe, Karotten in schräge Scheiben und die geschälten Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden; Knoblauch nur andrücken.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und Zwiebeln, Karotten und Knoblauch 10 Min. bei sanfter Hitze dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Kartoffeln, passierte Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und 300 ml heißes Wasser zugeben und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
5. Die Fischstücke auf das Gemüse legen, zudecken und weitere 12–15 Min. bei sehr sanfter Hitze ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht von der Gräte löst – dabei nicht rühren, nur den Topf schwenken.
6. Vollständig auskühlen lassen, mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und kalt als Mezze servieren.