Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Soupies Krasates

Sepien in Rotwein mit Zwiebeln und Lorbeer weich geschmort, bis der Sud dunkel und sirupartig eingekocht ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Tintenfisch (Sepien, küchenfertig)
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 250 ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 1 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sepien spülen, in 3 cm breite Streifen schneiden und sehr gut trocken tupfen, die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und den Knoblauch andrücken.
2. 4 EL Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Sepienstreifen 5 Min. bei starker Hitze anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist und sie Farbe nehmen.
3. Die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. weich schmoren, bis sie deutlich zusammenfallen und süßlich duften, dann Knoblauch und Tomatenmark 2 Min. mitrösten.
4. Mit Rotwein und Essig ablöschen, Lorbeer, Zucker und Pfeffer zugeben und 3 Min. offen kochen, damit der Alkohol verfliegt.
5. 150 ml heißes Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40–45 Min. schmoren, bis die Sepien weich sind und sich mit dem Löffel teilen lassen.
6. Den Deckel abnehmen, den Sud 8–10 Min. offen einkochen, bis er dunkel glänzt und die Sepien überzieht, salzen, mit dem restlichen Olivenöl und Petersilie abrunden und mit Brot servieren.