Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chtapodi Xidato

Oktopus weich gegart und in Rotweinessig mit Lorbeer und Oregano eingelegt, kalt als Meze mit Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 150 ml Rotweinessig
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Oktopus über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, abspülen und abtropfen lassen – das Einfrieren macht ihn zart, ein Klopfen ist dann nicht mehr nötig.
2. Den Oktopus ohne Wasser mit 2 Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einen Topf legen, zudecken und bei kleiner Hitze 50–60 Min. im eigenen Saft garen, bis eine Gabel mühelos in den dicksten Arm gleitet.
3. Den Oktopus im Sud 15 Min. abkühlen lassen, dann herausnehmen und die Arme in 2 cm dicke Stücke schneiden.
4. Essig mit 100 ml des Garsuds, dem restlichen Lorbeerblatt, dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, 1 TL Oregano und Pfeffer aufkochen und 2 Min. ziehen lassen.
5. Die noch warmen Oktopusstücke in ein Glas oder eine Schale schichten, mit der heißen Essigmarinade übergießen und zugedeckt mindestens 4 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Zum Servieren abtropfen lassen, mit dem Olivenöl, dem restlichen Oregano, hauchdünnen Zwiebelringen und gehackter Petersilie anmachen und gut gekühlt als Meze reichen.