Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kalamari Gemisto

Tintenfischtuben mit Reis, Kräutern und Pinienkernen gefüllt und in Tomaten-Weißwein-Sud im Ofen geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Tintenfischtuben (ca. 800 g, küchenfertig)
• 150 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Korinthen
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 7 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen und außen spülen, die Fangarme fein hacken und beiseitestellen; die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Kräuter klein schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 6 Min. glasig dünsten, Knoblauch, gehackte Fangarme und Pinienkerne zugeben und 3 Min. mitbraten, bis die Kerne goldgelb sind.
3. Reis, Korinthen, Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren, mit 100 ml Weißwein ablöschen und 3 Min. einkochen lassen; die Füllung vollständig abkühlen lassen.
4. Die Tuben nur zu zwei Dritteln füllen – der Reis quillt beim Garen – und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
5. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, die Tuben im restlichen Olivenöl je Seite 2 Min. anbraten, in eine Auflaufform legen, Dosentomaten, den übrigen Weißwein und 150 ml Wasser angießen und zugedeckt 40 Min. schmoren.
6. Die Folie abnehmen, weitere 10 Min. offen backen, bis die Sauce sämig ist, die Zahnstocher entfernen und die Tuben in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.