Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Marides Tiganites

Winzige Fische nur in Mehl gewendet und sehr heiß frittiert, bis sie durchweg knusprig sind, mit Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Fische (Sardinen oder Merlan, küchenfertig)
• 150 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 2 Zitronen
• 800 ml Frittieröl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fische kalt abspülen, in einem Sieb 10 Min. abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen – Restwasser lässt das Öl spritzen und macht die Panade weich.
2. Mehl, Speisestärke, 1 TL Salz und Pfeffer in einem Beutel mischen, die Fische portionsweise hineingeben und den Beutel schütteln, bis alle gleichmäßig dünn bemehlt sind.
3. Die Fische in einem Sieb kräftig abklopfen, damit nur eine hauchdünne Schicht Mehl haften bleibt.
4. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 190 °C erhitzen; ein hineingehaltener Holzlöffelstiel muss sofort kleine Bläschen ziehen.
5. Die Fische in vier Portionen je 2–3 Min. frittieren, bis sie goldbraun und am Schwanz kross sind, dabei nicht zu viele auf einmal einlegen, damit das Öl heiß bleibt.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort mit grobem Meersalz bestreuen und mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten heiß servieren.