Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sardeles Pastes

In grobem Meersalz gereifte Sardinenfilets, gewässert und in Olivenöl mit Zitrone und Oregano eingelegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Sardinen (küchenfertig)
• 200 g grobes Meersalz
• 150 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardinen entgräten und filetieren, unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen – der Vortag ist ideal, denn die Filets brauchen mindestens 8 Std. im Salz.
2. Die Filets lagenweise dicht in eine flache Form schichten, jede Lage großzügig mit grobem Meersalz bedecken und zugedeckt kalt stellen, bis das Fleisch fest und matt geworden ist.
3. Das Salz abspülen und die Filets 20 Min. in kaltem Wasser wässern, dann zwischen Küchenpapier gründlich trocken drücken.
4. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken; die Zitrone auspressen.
5. Die Filets in eine Schale legen, mit Essig und Zitronensaft beträufeln und mit Knoblauch, Oregano und Pfeffer bestreuen.
6. Mit dem Olivenöl vollständig bedecken, mindestens 2 Std. durchziehen lassen und mit Petersilie bestreut als Meze zu Ouzo und frischem Brot reichen.