Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bakaliaros Pastos Plaki

Gewässerter Stockfisch im Ofen auf einem Bett aus Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch mit viel Olivenöl gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g entsalzter Stockfisch (Bacalao)
• 3 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL getrockneter Oregano
• 150 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stockfisch – falls noch gesalzen – über Nacht in reichlich kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser dreimal wechseln, dann abtropfen lassen und in 6 cm große Stücke schneiden.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch in Scheiben, Petersilie grob hacken und den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 100 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch 8–10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis sie hell glasig und süß sind.
4. Tomatenmark 1 Min. mitrösten, die gehackten Tomaten, Lorbeerblatt, Oregano und 100 ml Wasser zugeben und offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist; mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
5. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform geben, die Fischstücke daraufsetzen, mit der restlichen Sauce bedecken und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.
6. Im Ofen 35–40 Min. backen, bis der Fisch in Blättchen zerfällt und die Oberfläche dunkel glänzt, dann mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten lauwarm servieren.