Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Palamut Pilakisi

Istanbuler Herbstgericht: Bonito-Scheiben, mit Zwiebeln, Karotten und viel Olivenöl lauwarm geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Bonito (in Scheiben)
• 3 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Kartoffeln
• 6 Knoblauchzehen
• 150 ml Olivenöl
• 3 Tomaten
• 1 TL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Petersilie
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bonito-Scheiben abspülen, trocken tupfen, beidseitig salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt 15 Min. kalt stellen.
2. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Karotten in Scheiben, Kartoffeln in dicke Würfel; Knoblauchzehen ganz lassen und Tomaten würfeln.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch bei sanfter Hitze 10–12 Min. weich dünsten, bis die Zwiebeln süßlich duften, aber noch hell sind.
4. Tomaten, Kartoffeln, Zucker, Lorbeer, Salz, Pfeffer und 250 ml heißes Wasser zugeben und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
5. Die Fischscheiben nebeneinander auf das Gemüse legen, zudecken und 15 Min. bei sehr sanfter Hitze garen, bis sich das Fleisch an der Mittelgräte leicht löst; den Topf dabei nur schwenken, nie rühren.
6. Lorbeer entfernen, lauwarm abkühlen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten servieren.