Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Grüner Hering gebraten

Frische Heringe in Mehl gewendet, in Butter goldbraun gebraten und mit Zitrone und Petersilie serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 grüne Heringe (küchenfertig)
• 100 g Mehl
• 60 g Butterschmalz
• 40 g Butter
• 2 Zitronen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 800 g Kartoffeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. weich kochen; währenddessen die Heringe kalt abspülen und sehr gründlich innen und außen trocken tupfen.
2. Die Fische mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, innen und außen salzen und pfeffern und 10 Min. ziehen lassen.
3. Die Heringe erst unmittelbar vor dem Braten in Mehl wenden und das überschüssige Mehl gründlich abklopfen – sonst löst sich die Panade in der Pfanne.
4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, und die Fische je Seite 4–5 Min. braten, bis die Haut knusprig-braun ist und sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst.
5. Die Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Heringe damit 1 Min. übergießen, dann die grob gehackte Petersilie einstreuen.
6. Die Fische auf vorgewärmten Tellern mit der Nussbutter übergießen und mit den Salzkartoffeln und Spalten der zweiten Zitrone servieren.