Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Midia Tiganita

Ausgelöste Miesmuscheln in luftigem Bierteig frittiert, dazu eine scharfe Knoblauchcreme aus Kartoffel und Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Muschelfleisch (von Miesmuscheln)
• 150 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 200 ml helles Bier
• 1 TL Backpulver
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 5 Knoblauchzehen
• 120 ml Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Zitrone
• 700 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffel in Salzwasser 20 Min. weich kochen, noch heiß schälen und durch eine Presse drücken; den Knoblauch mit 1 TL Salz im Mörser zu einer Paste reiben.
2. Kartoffel und Knoblauchpaste verrühren und das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen, mit Essig und Pfeffer abschmecken – die Skordalia soll dick und glänzend sein; kalt stellen.
3. Das Muschelfleisch gründlich abspülen, sehr gut trocken tupfen und leicht salzen, damit der Teig später haftet.
4. Mehl, Speisestärke, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und das eiskalte Bier mit dem Schneebesen nur kurz einrühren, bis ein zähflüssiger Teig mit kleinen Klümpchen entsteht.
5. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen, die Muscheln portionsweise durch den Teig ziehen und 2–3 Min. frittieren, bis sie goldbraun aufgeblasen sind; zwischen den Durchgängen die Temperatur wieder hochkommen lassen.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort leicht salzen und mit der Skordalia und Zitronenspalten heiß servieren.