Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Midia Achnista

Miesmuscheln in Weißwein mit Knoblauch und Petersilie aufgedämpft, der Sud wird mit Olivenöl gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 kg Miesmuscheln
• 250 ml trockener Weißwein
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 1 getrocknete Chilischote
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten Muscheln, die sich auf Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
2. Schalotten fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Chilischote zerbröseln und die Petersilie hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einem sehr großen Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Chili 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, ohne dass der Knoblauch Farbe nimmt.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, 2 Min. aufkochen, die Muscheln zugeben und zugedeckt bei starker Hitze 5–6 Min. dämpfen, dabei den Topf zweimal kräftig durchschütteln.
5. Sobald sich fast alle Muscheln geöffnet haben, die geschlossenen aussortieren, die Muscheln in tiefe Schalen verteilen und den Sud durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen.
6. Den Sud mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer und der Hälfte der Petersilie aufschlagen, über die Muscheln gießen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.