Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kabeljau auf Blattspinat

Gedünstetes Kabeljaufilet auf Rahmspinat mit Muskat und Knoblauch, dazu Salzkartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kabeljaufilet
• 800 g Blattspinat
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 30 g Butter
• 1 Zitrone
• 800 g Kartoffeln
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kabeljaufilet in vier Stücke schneiden, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und kühl stellen; die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. weich kochen.
2. Den Spinat gründlich waschen, verlesen und tropfnass in einem weiten Topf portionsweise 2 Min. zusammenfallen lassen, dann in ein Sieb geben und gut ausdrücken.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in der Butter 4 Min. glasig dünsten, den Spinat zugeben, die Sahne angießen und offen 5 Min. einkochen, bis der Rahm den Spinat umhüllt; mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Fischstücke mit 3 EL Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze 8–10 Min. dünsten, bis das Fleisch milchig-weiß ist und sich in Schuppen teilen lässt.
5. Den Fisch nicht wenden und nicht rühren – das Filet würde zerfallen –, sondern die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Min. nachziehen lassen.
6. Den Rahmspinat auf vorgewärmten Tellern ausbreiten, die Kabeljaustücke daraufsetzen, mit Zitronenspalten belegen und die Salzkartoffeln dazu reichen.