Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Karalahanalı Hamsi

Trabzon-Spezialität: Sardellen in blanchierten Schwarzkohlblättern, mit Maismehl und Butter im Ofen gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Sardellen
• 12 Blätter Schwarzkohl
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Maismehl
• 80 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Pul Biber
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardellen entköpfen, ausnehmen und entgräten; die Filets abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und 10 Min. ziehen lassen.
2. Die Schwarzkohlblätter vom harten Mittelstrunk befreien und portionsweise 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie biegsam sind; kalt abschrecken und trocken tupfen.
3. Zwiebeln fein würfeln und in 30 g Butter 6–8 Min. weich dünsten, Petersilie hacken und mit Pul Biber und dem Maismehl unter die Zwiebeln mischen.
4. Je ein Kohlblatt flach auslegen, 2–3 Sardellenfilets und 1 TL der Zwiebel-Maismehl-Mischung daraufgeben und das Blatt zu einem festen Päckchen einschlagen.
5. Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten dicht in eine gebutterte Form setzen, die restliche Butter in Flöckchen daraufgeben und 100 ml Wasser angießen.
6. Zugedeckt im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 30 Min. garen, die letzten 8 Min. offen, bis die Blätter leicht bräunen; mit Zitronenspalten servieren.