Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goong Chup Pang Tod

Garnelen am Schwanz in eiskalten Reismehlteig getaucht und in heißem Öl zu einer splitternden Hülle ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 große Garnelen
• 150 g Reismehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 250 ml Eiswasser
• 1 TL Salz
• 1 TL weißer Pfeffer
• 100 g Panko-Paniermehl
• 800 ml Frittieröl
• 6 EL süße Chilisauce
• 1 Limette

Zubereitung

1. Die Garnelen bis auf das Schwanzsegment schälen, entdarmen und an der Bauchseite drei kleine Einschnitte setzen, damit sie sich beim Braten nicht krümmen.
2. Die Garnelen trocken tupfen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und bis zum Ausbacken kalt stellen.
3. Reismehl, Speisestärke und Backpulver mischen und erst kurz vor dem Frittieren mit dem Eiswasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren – kleine Klümpchen dürfen bleiben.
4. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen; ein Tropfen Teig muss sofort an die Oberfläche steigen und zischend aufschäumen.
5. Die Garnelen am Schwanz in den Teig tauchen, im Panko wenden und portionsweise 2–3 Min. ausbacken, bis die Hülle blassgolden und hörbar knusprig ist.
6. Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit süßer Chilisauce und Limettenspalten servieren, solange der Mantel noch knackt.