Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hamsili Ekmek

Herzhaftes Schwarzmeer-Fischbrot: Hefeteig, belegt mit Sardellenfilets, Zwiebeln und Petersilie.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 7 g Hefe
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 700 g Sardellen
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Pul Biber
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Hefe mit Zucker und dem lauwarmen Wasser verrühren, 10 Min. schäumen lassen, dann mit Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl zu einem weichen Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Währenddessen die Sardellen entköpfen, ausnehmen, entgräten und als offene Filets kalt abspülen und trocken tupfen.
3. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz kneten, kurz abspülen und ausdrücken; Petersilie hacken und beides mit Pul Biber und 1 EL Olivenöl mischen.
4. Den Teig auf einem gefetteten Blech gleichmäßig etwa 1 cm dick ausdrücken und die Zwiebel-Petersilien-Mischung darauf verteilen.
5. Die Filets mit der Hautseite nach oben dicht an dicht wie Dachziegel auflegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 15 Min. ruhen lassen.
6. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Min. backen, bis der Rand goldbraun und der Fisch leicht gebräunt ist; lauwarm in Streifen schneiden und mit Zitronenspalten servieren.