Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hamsi Buğulama

Schwarzmeer-Sardellen, im geschlossenen Topf mit Zwiebeln, Tomaten und Zitrone sanft gedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Sardellen
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 1 grüne Spitzpaprika
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL Pul Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardellen entköpfen, ausnehmen, gründlich abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; leicht salzen und 10 Min. stehen lassen.
2. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Spitzpaprika in Ringe, Tomaten in Scheiben; Petersilie grob hacken.
3. Einen weiten Topf mit 2 EL Olivenöl ausstreichen und die Zwiebelringe als geschlossene Schicht auf dem Boden verteilen – sie schützen den Fisch vor direkter Hitze.
4. Die Sardellen kreisförmig dicht an dicht darauflegen, Paprikaringe, Tomatenscheiben und Petersilie darüber verteilen und mit Pul Biber, Salz und Pfeffer würzen.
5. Restliches Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und 100 ml Wasser angießen, zudecken und bei sehr sanfter Hitze 15–18 Min. dämpfen, bis das Fischfleisch milchig weiß und gerade eben fest ist.
6. Den Topf 5 Min. geschlossen ruhen lassen, dann direkt darin servieren und die restliche Zitrone in Spalten dazureichen.