Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hamsi Kuşu

Entgrätete Sardellen, paarweise zu kleinen Vögeln gefaltet, in Maismehl knusprig ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sardellen
• 200 g Maismehl
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Salz
• 500 ml Frittieröl
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Die Sardellen entköpfen, mit dem Daumen längs aufklappen und die Mittelgräte samt Schwanz in einem Zug herausziehen, sodass jeweils ein doppelter Filetlappen bleibt.
2. Die Filets kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. ziehen lassen.
3. Jeweils zwei Filets mit den Hautseiten nach außen Rücken an Rücken legen und die Enden leicht einschlagen, sodass die typische Vogelform entsteht.
4. Die Päckchen vorsichtig in Maismehl wenden, kräftig andrücken, damit sie zusammenhalten, und überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Öl auf 175 °C erhitzen und die Sardellenvögel portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, dabei nur einmal wenden; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit gehackter Petersilie mischen und die heißen Hamsi Kuşu mit Zwiebelsalat und Zitronenspalten servieren.