Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tekkamaki

Dünne Sushirolle aus nur drei Dingen: Nori, gesäuertem Reis und einem Streifen rohem Thunfisch mit Wasabi.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Sushi- oder Rundkornreis
• 4 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 250 g Thunfisch (in Sashimi-Qualität)
• 4 Noriblätter
• 1 TL Wasabi
• 1 Bambusmatte
• Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren

Zubereitung

1. Den Reis so oft waschen, bis das Wasser klar bleibt, 20 Min. abtropfen lassen und mit 360 ml Wasser zugedeckt 13 Min. garen, dann 10 Min. nachdämpfen lassen.
2. Reisessig, Zucker und Salz glatt rühren, unter den heißen Reis heben und diesen auf Handwärme abkühlen, bis er glänzend und formbar, aber nicht mehr warm ist.
3. Den Thunfisch in 1 cm dicke, bleistiftlange Streifen schneiden und die Noriblätter mit der Schere längs halbieren.
4. Ein halbes Noriblatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen, mit angefeuchteten Händen 80 g Reis dünn verteilen und am oberen Rand 1 cm frei lassen.
5. Einen hauchdünnen Strich Wasabi quer über den Reis ziehen, einen Thunfischstreifen auflegen und mit der Matte fest zu einer schlanken Rolle aufrollen, dabei mit den Fingern gleichmäßig Druck geben.
6. Das Messer bei jedem Schnitt anfeuchten, jede Rolle in sechs gleich große Stücke schneiden und mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.