Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kaisendon

Reisschale mit rohem Lachs und Thunfisch, Lachsrogen, Garnele und Jakobsmuschel, bunt nebeneinander gelegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g sushi-frischer Lachs
• 200 g Thunfisch (in Sashimi-Qualität)
• 8 Jakobsmuscheln (ohne Schale)
• 8 sehr frische Garnelen (sashimitauglich)
• 80 g Lachsrogen (Ikura)
• 400 g Rundkornreis
• 4 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Salatgurke
• 2 Noriblätter
• Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren

Zubereitung

1. Den Reis klar waschen, 20 Min. abtropfen lassen, mit 480 ml Wasser zugedeckt 13 Min. garen und anschließend 10 Min. geschlossen nachdämpfen lassen.
2. Reisessig mit Zucker und Salz verrühren, unter den heißen Reis heben und diesen unter Fächeln auf Handwärme abkühlen lassen, bis die Körner glänzen und einzeln bleiben.
3. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, 1 Min. in Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und längs halbieren.
4. Lachs und Thunfisch quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Jakobsmuscheln waagerecht halbieren und die Gurke in feine Stifte schneiden.
5. Den Reis in vier Schalen füllen, mit fein geschnittenem Nori bestreuen und Fisch, Jakobsmuscheln, Garnelen und Gurke farblich abwechselnd dachziegelartig darauf verteilen.
6. Zuletzt den Lachsrogen mittig aufsetzen und die Schalen sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer gut gekühlt servieren.