Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Meen Vevichathu

Tiefrotes Fischcurry aus Kottayam mit Kokum, ganz ohne Kokosmilch – scharf, sauer und am zweiten Tag noch besser.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau)
• 6 Stück Kokum (Fischtamarinde, ersatzweise 1 EL Tamarindenpaste)
• 3 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 10 Schalotten
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Senfkörner
• 25 Curryblätter
• 4 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Kokum 20 Min. in 200 ml warmem Wasser einweichen; den Fisch in 4 cm große Stücke schneiden und leicht salzen.
2. Schalotten in Scheiben, Ingwer und Knoblauch in feine Streifen schneiden.
3. 3 EL Kokosöl in einem Tontopf oder weiten Topf erhitzen, Senfkörner und Bockshornklee springen lassen, die Hälfte der Curryblätter zugeben und Schalotten, Ingwer und Knoblauch 6–8 Min. hellbraun braten.
4. Die Hitze zurücknehmen, Kaschmir-Chilipulver und Kurkuma mit 4 EL Wasser einrühren und 2 Min. rösten, bis die Masala tiefrot glänzt und das Öl sich absetzt.
5. Kokum samt Einweichwasser und 200 ml heißes Wasser zugeben, salzen und 5 Min. sprudelnd kochen, dann den Fisch einlegen und bei kleiner Hitze 8–10 Min. garen – nur den Topf schwenken, nicht rühren.
6. Restliches Kokosöl mit den übrigen Curryblättern erhitzen, über das Curry träufeln und mindestens 30 Min. durchziehen lassen, bevor es mit Reis serviert wird.