Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Camarones a la Cucaracha

Ganze Garnelen mit Schale scharf in Chile de árbol und Knoblauch gebraten, bis die Panzer knusprig sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg ganze Garnelen (mit Schale)
• 10 getrocknete Chile de árbol
• 8 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 2 Limetten
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und mit dem groben Meersalz einreiben – nasse Schalen werden in der Pfanne nicht knusprig.
2. Die Chile de árbol entkernen und in grobe Stücke brechen, den Knoblauch in dicke Scheiben schneiden.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Chilistücke und Knoblauch 40–60 Sek. braten, bis sie duften und der Knoblauch Farbe annimmt, dann beides herausheben.
4. Die Garnelen in einer Lage in die heiße Pfanne legen und je Seite 2–3 Min. braten, bis die Schalen leuchtend rot und an den Rändern knusprig sind.
5. Butter, Chili und Knoblauch zurückgeben und alles 1 Min. kräftig durchschwenken, bis die Garnelen glänzend überzogen sind.
6. Mit dem Saft einer Limette ablöschen, mit gehacktem Koriander und Pfeffer bestreuen und mit Limettenspalten und viel Serviettenpapier zum Auslösen servieren.